24 Karat Gold Essen: Vorteile und Nachteile

Essbares Blattgold oder essbare Goldflocken werden verwendet, um Nahrungsmitteln oder Getränken eine glamouröse Komponente hinzuzufügen.

Essbares Gold in der Geschichte

Aus geschichtlichen Überlieferungen können wir entnehmen, dass essbares Gold bereits schon vor etwa 5000 Jahren bei den alten Ägyptern verwendet wurde, da sie das essbare Gold aus spirituellen Gründen zur geistigen und körperlichen Reinigung verwendet haben. Aber auch in Ländern wie Indien, China und Japan wurden neben der Verzierung von Speisen auch medizinische Elixiere aus essbarem Gold hergestellt. In Europa verwendeten Könige und Adelige essbares Gold in der Zeit des Mittelalters zur prunkvollen Verzierung von Speisen.

Formen von essbarem Gold

Essbares Gold kann hauptsächlich in drei verschiedenen Formen zum Garnieren von Speisen und Getränken verwendet werden: blattförmig, in Flocken oder in Pulverform.

Es gibt vier Grundformen von essbarem Gold:

• Blattgold: Die traditionellste und seltenste Form von essbarem Gold wird hauptsächlich in der Gastronomie zum Dekorieren von Gerichten mit großen Flächen, wie z. B. Kuchen, verwendet. Essbares Blattgold kann ganz aufgetragen oder in Stücke verschiedener Formen und Größen geschnitten werden.
• Goldflocken: Diese Form eignet sich als gestalterischer Bestandteil, der Lebensmittel wie Schmuck aussehen lässt. Die Flocken eignen sich hervorragend für leichte Vorspeisen, Fusionsküche, Desserts und ausgefallene Kuchen.
• Goldene Krümel: Eine vielseitige Form, ideal zum Erzeugen von Lichteffekten. Krümel werden durch Zerkleinern von reinem Blattgold gewonnen und sind eine universell einsetzbare Art von essbarem Gold.
• Goldpulver: Eine Form von essbarem Gold, um einen dispergierten Glanz zu erzeugen. Goldpulver ist für das Mundklima des Verbrauchers nahezu nicht greifbar und nicht wahrnehmbar. Essbares Goldpulver wird zur Dekoration aller Arten von Speisen, Eiscreme, Schokolade und in Cocktails, Likören und Qualitätsschaumweinen verwendet. Im Gegensatz zu den anderen drei Formen taucht es auch häufiger im Einzelhandelsnetz auf.

Qualitätsmerkmale von essbarem Gold

Bei der Auswahl von essbarem Blattgold ist es wichtig, dass das Gold so rein wie möglich ist. Das bedeutet, dass es 22 bis 24 Karat haben sollte. Blattgold mit einem geringeren Karatwert hat mehr Verunreinigungen und ist daher weniger für den Verzehr geeignet. Solange das essbare Blattgold deutlich als "essbar" gekennzeichnet ist und zwischen 22 und 24 Karat hat, ist der Verzehr von Blattgold unbedenklich.

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Herstellung von Blattgold

Die Herstellung einer hauchdünnen Goldscheibe erfordert eine Kombination aus außergewöhnlicher Handwerkskunst, ausgefeilter Technologie und einem tiefen Wissen um die Geheimnisse der Metallurgie. Der gesamte Produktionsprozess ist langwierig und kompliziert. Etwa zehn Stunden hartnäckiger und geduldiger Bearbeitung sind erforderlich, um die Dicke des Goldes allmählich zu reduzieren. Alles beginnt mit reinem Gold, das zusammen mit anderen Edelmetallen (wie Kupfer und Silber) bei Temperaturen über 1000 ° C schmilzt.

Nach dem Verflüssigen und Schmelzen bilden die verschiedenen Komponenten eine Legierung, die in Formen gegossen und abgekühlt wird. Dabei entstehen Barren, deren Farbe sich je nach verwendeter Edelmetallmenge ändert. Die Anteile der Legierungen werden oft von alten Rezepten vorgegeben, die von den Herstellern sorgfältig gehütet werden. Anschließend werden die Barren verarbeitet, indem sie durch Walzen geleitet werden, die sie in mehrere zehntel Millimeter dicke Bänder verwandeln. Es folgt die nächste Walzphase, die das Metall durch einen Erwärmungs- und Abkühlungszyklus entlastet. Die Dicke der Platten nimmt noch mehr ab und ist nur noch in Mikrometern messbar.

Der nächste Schritt bei der Herstellung des Blattgoldes ist der charakteristischste des gesamten Prozesses und wird Schlagen genannt. In diesem Stadium werden Goldplättchen in kleine stempelähnliche Quadrate geschnitten und zwischen Papierbögen eingefügt. So werden sie zahlreichen Schlagzyklen mittels mechanischer Hämmer unterzogen, die sie weiter ausdünnen. Jetzt ist das Blattgold nur noch wenige Zehntel Mikrometer dick und bereit für den letzten Arbeitsschritt, bei dem es auf das Können des Goldschmieds ankommt.

Die Endbearbeitungsphase wird normalerweise durch von Hand synchronisierte Schläge durchgeführt, und mit verschiedenen Arten von Hämmern wird die Oberfläche der Platten abgeflacht und geglättet, bis sie sich so glatt anfühlt wie Seide. Am Ende wird das Blattgold mit einem speziellen Doppelklingenmesser von Hand geschnitten.

Warum kein 24 Karat Gold von Gold Gourmet?

Oft erreicht uns die Frage, wieso Gold Gourmet seine Produkte nicht als 24K Blattgold zum essen produzieren und anbieten möchte? Bei der Herstellung schlagen wir das essbare Gold zu hauchdünnen Blättern aus, die dann teilweise wiederum zu Flocken und zu Pulvern in unterschiedlichen Partikelgrößen weiterverarbeitet werden.

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Da reines 24 karätiges Gold keinerlei zusätzliche Legierungsbestandteile enthält, sind die ausgeschlagenen hauchdünnen Blätter sehr weich und „klebrig“. Diese Erscheinung wird als Kohäsion bezeichnet. Die Kohäsionskräfte sind elektrischen Ursprungs und werden auch nach dem niederländischen Physiker Van der Waals, van der waalssche Kräfte genannt. Dies ist der Grund, warum es bei essbarem 24K Blattgold und essbaren 24K Blattgold Flocken grundsätzlich zu Verklumpungen kommt.

Sowohl die Blätter wie auch die Flocken verkleben leicht miteinander und sind bei einem späteren Einsatz in der Küche sowie in der Schokoladen- und Spirituosenindustrie nicht zu empfehlen. Problembehaftete Produkte möchten wir unseren Kunden für essbares Blattgold nicht anbieten und haben deshalb eine Lösung entwickelt: Anstatt 24K Blattgold bieten wir Ihnen eine optimierte Legierung mit 22K an, was den EU-Vorschriften für essbares Blattgold entspricht.

Durch die Zugabe einer minimalen Menge Kupfer und Silber wird die Härte des Materials leicht erhöht und dadurch die Kohäsionskräfte positiv verändert. Infolgedessen klebt das fertig geschlagene essbare Blattgold nicht zusammen und die endgültige Goldflocke verfügt über ein ausgezeichnetes Volumen. Das Ergebnis ist qualitativ hochwertig und zugleich optisch einwandfrei.

Ist essbares Gold sicher?

Gold in Form von schillerndem Schmuck, Gold als handelbares Edelmetall oder Gold als Zahnfüllung sind keine Seltenheit. Aber Gold als konsumierbare Zutat? Ja, Gold ist essbar und auch offiziell als Lebensmittelzusatzstoff anerkannt. Wenn Sie die Zutatenliste lesen und zufällig auf die Bezeichnung E 175 stoßen, bedeutet das, dass auch ein wenig essbares Blattgold im Lebensmittel enthalten ist.

Der Konsum von Gold hat keine positiven oder negativen Auswirkungen auf den Körper. Und da es im Gegensatz zu anderen Metallen nicht oxidiert oder korrodiert, eignet es sich perfekt zur Dekoration opulenter gastronomischer Kreationen. Damit das Gold jedoch für diesen Zweck verwendbar ist, muss es zunächst zu einem sehr dünnen Blatt mit einer Dicke von etwa 1/8000 Millimetern verarbeitet oder zu einem feinen Pulver zerkleinert werden.

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Reines Gold gilt als unbedenklich, solange es im Fachhandel gekauft wurde und explizit als essbares Gold gekennzeichnet ist. Was Menge und Verwendung angeht, da sollte der Blick auf die Verpackung allerdings selbstverständlich sein. Üblich bei essbarem Gold sind Feinheiten ab 22 Karat und höher. 24 Karat Gold ist praktisch reines Gold. Finger weg von Gold ohne Kennzeichnung E 175 nach dem Lebensmittelgesetz.

Franck Ribéry hat sich diese Frage wohl nicht gestellt, als er ein mit Blattgold veredeltes Steak verschlang: Ist Blattgold gesundheitlich bedenklich? Die Antwort darauf ist leicht: Gold kann man essen, es ist ein natürlicher Farbstoff, der unter der Zusatzstoffnummer E175 gelistet ist. Das Edelmetall verfeinert Gerichte vor allem in optischer Hinsicht. Geschmacklich ist es zu vernachlässigen: Gold und auch Blattgold schmecken nach nichts.

Wie schmeckt essbares Gold?

Essbares Gold in all seinen Formen hat keinen Geschmack, Geruch oder Aroma. Aber was Sie beim Essen spüren können, ist die feine Textur des Feststoffs. Dieses zarte, gelb glänzende Metall verleiht dem Gericht daher am meisten Glanz und Prestige. Und es erfüllt seine überaus dekorative Funktion hervorragend - essbares Gold ist Garant für einen bezaubernden Moment auf jedem Teller oder in jeder Tasse.

Umgang mit essbarem Gold

Essbares Blattgold ist sehr empfindlich und muss mit Sorgfalt behandelt werden. Die Heftchen mit den Blättchen sollten flach und in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden, fern von jeglicher Wärme und Feuchtigkeit. Die Blättchen sollten ebenfalls an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden. Essbares Blattgold ist unbegrenzt haltbar.

Wie bereits erwähnt, sind Platten aus essbarem Gold sehr fein und können schwierig zu handhaben sein. Sie können relativ leicht reißen, knittern und werden selbst durch den kleinsten Luftstoß, oft den menschlichen Atem, bewegt. Es kommt auch vor, dass essbares Gold an der Haut haftet und damit weiter unbrauchbar wird. Daher ist es beim Umgang mit diesem empfindlichen Material wichtig, einige Anweisungen zu befolgen und immer ein paar nützliche Werkzeuge zur Hand zu haben - ein Messer oder Rasierklinge, einen sauberen und trockenen Pinsel und ein Paar Baumwollhandschuhe.

Da Blattgold an den meisten Oberflächen haftet, wird ein Messer oder eine Rasierklinge verwendet, um es zu bewegen. Auch eine Pinzette für Goldplättchen ist für diesen Zweck geeignet. Goldkrümel und -staub können aufgestreut und mit einem Pinsel aufgetragen werden. Hinsichtlich der Aufbewahrung muss Speisegold in der Originalverpackung in speziellen Papierbögen aufbewahrt werden. Sie sollten flach, an einem luftdichten, kühlen und trockenen Ort gelagert werden, fern von der Gefahr von mechanischen Stößen, Feuchtigkeit oder Temperaturschwankungen. Unter diesen Bedingungen hält essbares Gold recht lange.

Der Preis für essbares Gold

Der Preis für essbares Schmuckgold hängt von der Größe und Anzahl der verkauften Nappen ab. Zur Veranschaulichung: 10 Nappen mit den Maßen 5 x 5 Zentimeter kosten bei weltweiten Online-Händlern etwa 10 bis 15 Euro.

Bekannte Angebote an essbarem Gold in Weltrestaurants

Die Idee von essbarem Gold wird natürlich in erster Linie mit einem außergewöhnlichen Dessert oder Champagner in Verbindung gebracht. Das Angebot der Weltrestaurants mit essbarem Gold beschränkt sich jedoch bei weitem nicht auf diese beiden Varianten der Verwendung. Allerdings sind es gerade die raffiniertesten (und gleichzeitig teuersten) "vergoldeten" Desserts, mehr als andere Gerichte, die zu den Hauptattraktionen der Restaurants geworden sind, die sie zubereiten.

Hier sind einige Beispiele:

• Golden Opulence Sundae: Dieser Eisbecher, kreiert zum 50. Jahrestag des Restaurants Serendipity 3 in New York, kostet 1.000 US-Dollar und beinhaltet exklusives Vanilleeis und Blattgold.
• The Frrrozen Haute Chocolate: Ebenfalls von Serendipity 3, diese gefrorene Schokoladenkreation kostet etwa 25.000 US-Dollar und enthält 5 Gramm essbares 23-Karat-Gold, serviert in einem mit Blattgold ausgelegten Glas.
• Golden Phoenix Cupcake: Dieser Cupcake, der in der Dubai Mall in Dubai serviert wird, besteht aus italienischem Kakao, ugandischen Vanilleschoten, Bio-Erdbeeren und essbarem 23-Karat-Blattgold und kostet etwas mehr als 1.000 Dollar.
• Krispy Kreme´s Luxe Doughnut: In London erhältlich, kostet dieser Donut rund 1.682 US-Dollar und besteht aus Dom Perignon Champagnergelee, belgischen Schokoladenblumen mit essbarem Gold und Diamanten sowie Passionsfruchtglasur.
• Lindeth Howe Country House Hotel Chocolate Pudding: Dieser Pudding, der wie ein königliches Osterei von Faberge aussieht, enthält essbares Gold, leckere Schokolade und einen 2-Karat-Diamanten und kostet 35.000 US-Dollar.

Echtes, essbares Blattgold kaufen direkt vom Hersteller

Unsere Kunden sind leidenschaftliche Köche, Gastronomen, Pâtissiers und Lebensmittelhersteller, die essbares Blattgold kaufen, um mit Ihren Kreationen herauszustechen und die Wertschöpfung Ihrer Produkte zu erhöhen.

Seit über 20 Jahren produzieren wir mit GoldGourmet® feinste essbare Blattgoldprodukte für Köche, Gastronomen, Pâtissiers und Lebensmittelhersteller. Regelmäßige externe Audits garantieren Lebensmittelsicherheit in unserem zertifizierten Betrieb.

Häufig gestellte Fragen

Hier sind einige häufig gestellte Fragen zu essbarem Blattgold:

• Was ist essbares Blattgold? Essbares Blattgold ist echtes Gold, das unter Einhaltung der Vorschriften der Lebensmittelverordnung zu hauchdünnen Blättern ausgeschlagen wird.
• Kann man Blattgold und Blattsilber wirklich essen? Ja, echtes Blattgold und Blattsilber sind essbar und von der Europäischen Union als Lebensmittel anerkannt. Jedoch sollte beim Kauf darauf geachtet werden, dass die Produkte unter Einhaltung der Vorschriften der Lebensmittelverodnung produziert wurden.
• Aus was bestehen die Produkte von GoldGourmet? Die Produkte von Gold Gourmet bestehen aus echtem Blattgold (E175) und Blattsilber(E174).
• Woher stammen die Produkte von GoldGourmet? Als geprüfter und zertifizierter Hersteller von essbarem Blattgold produzieren wir alle unsere Produkte selbst in unserer HACCP zertifizierten Blattgoldschlägerei in Deutschland.
• Warum gibt es bei GoldGourmet keine 24 Karat Blattgoldflocken zum essen? Im Vergleich zu 24-karätigem Gold, das aufgrund seiner Weichheit dazu neigt, sich schnell zu verklumpen, ermöglichen die Gold Gourmet Blattgoldflocken aus 22 Karat Gold eine einfache Verarbeitung und zeichnen sich durch ihr beeindruckendes Volumen und Reflektionsvermögen aus.
• Was bedeutet E174 und E175? Um die Kennzeichnung auf Lebensmitteletiketten zu vereinfachen, hat die Europäische Union jedem Lebensmittelzusatzstoff eine sogenannte E-Nummer zugeordnet. E174 ist die E-Nummer für echtes Blattsilber. E175 für echtes Blattgold.
• Ist es schwierig Blattgold und Blattsilber zu verarbeiten? Die Verarbeitung von Gold Gourmet Blattgold und Blattsilber ist einfach.
• Wie viel Gramm Gold und Silber wird zum dekorieren benötigt? Die Menge an Blättern, Flocken oder Pulver die Sie zum dekorieren benötigen hängt ganz von Ihrem Geschmack ab.
• Wie viel Blattgold kann man essen? Bei essbarem Blattgold, den Blattgoldflocken, Blattsilber sowie den Blattsilberflocken gibt es keine vorgeschriebene Verzehrsmenge. Da es sich jedoch nicht um klassische Lebensmittel handelt sollte der Verzehr auf eine vernünftige Menge beschränkt werden. Das dekorieren von Speisen und Getränken ist somit vollkommen unbedenklich.
• Sind Blattgold und Blattsilber vegan? Ja, alle Produkte von Gold Gourmet sind vegan und können bedenkenlos verzehrt werden.
• Sind Blattgold und Blattsilber koscher? Ja, alle unsere Produkte sind Kosher zertifiziert.
• Warum essen Leute Blattgold? Menschen essen Blattgold aus verschiedenen Gründen. Es wird oft verwendet, um Speisen und Getränken einen Hauch von Luxus zu verleihen und das Auge des Betrachters auf die besonderen Köstlichkeiten zu lenken.
• Ist Schlagmetall essbar? Schlagmetall, auch bekannt als Imitationsgold, ist kein echtes Gold und daher nicht für den Verzehr geeignet.
• Ist das hier angebotene Gold und Silber zur Dekoration von Torten und Pralinen geeignet? Ja, alle unsere Produkte sind aus echtem Blattgold bzw.
• Ist Blattgold gesund? Der Verzehr von Credo Gourmet Gold und Silber ist bedenkenlos. Unsere Produkte werden in Deutschlands größter und modernster Herstellung von Blattgold produziert. Eine Überprüfung und Zertifizierung wird ebenfalls von deutschen Instituten garantiert.

Blattgold essbar Vergleich

Hier ist ein Vergleich verschiedener essbarer Blattgoldprodukte:

Modell	Menge	Preis pro kg	Darreichungsform	24 Karat
Xqzit ‎EGLS-1	5 g	1.650,00 €	Blätter (10 Stk.)	Ja
Eichenfels Essbares Blattgold	30 g	331,67 €	Blätter (10 Stk.)	Nein (23 Karat)
Sovzovy Blattgold Essbar	10 g	699,00 €	Blätter (10 Stk.)	Goldimitat
Surakey Essbare Blattgoldflocken	5 g	2.518,00 €	Flocken	Keine Herstellerangabe
Cyrank Blattgoldflocken	10 g	599,00 €	Flocken	Keine Herstellerangabe